Formation étoilée Série STHR au bac technologique : programme, épreuves et débouchés

La série sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR) convient aux élèves attirés par les métiers de l’accueil, de la cuisine, du service et de la gestion hôtelière. Elle permet de découvrir le monde de l’hôtellerie et de la restauration via des situations concrètes et proches du terrain.  

Contrairement aux autres séries technologiques, vous pouvez accéder à la série STHR dès la fin de votre 3e, en suivant une seconde spécifique. Cette année permet d’explorer progressivement le secteur et de mieux comprendre ses différents métiers. Par ailleurs, vous devrez réaliser un ou plusieurs stages d’observation (4 semaines en tout) ce qui vous permettra de confirmer votre choix avant l’entrée en 1re. Vous pouvez toujours rejoindre la série STHR en 1re après une seconde générale en ayant, selon les établissements, des aménagements (mise à niveau...).  

Tout au long du cursus, vous développerez des compétences primordiales dans le milieu de l’hôtellerie et de la restauration, comme la communication et l’organisation. Les enseignements abordent la relation client, la production culinaire, la qualité du service et la gestion quotidienne d’un hôtel ou d’un restaurant. Les questions d’hygiène, de sécurité alimentaire et de développement durable occupent aussi une place importante.  

Outre les enseignements communs à l’ensemble des bacs technos (français, maths, histoire-géo...), des disciplines technologiques spécifiques s’ajouteront à votre emploi du temps. Dès la seconde, vous suivrez des cours spécifiques à la série STHR. En première, vos cours de spécialité débutent :

• Enseignement scientifique alimentation – environnement (ESAE, 3 h) ;
• Économie-gestion hôtelière (5 h) ;
• Sciences et technologies culinaires et des services (STCS, 10 h).  

Concrètement, vous découvrirez le fonctionnement global d’un établissement. En ESAE, vous vous interrogerez sur les choix que vous feriez en tant que professionnel que ce soit d’un point de vue d’environnement de travail, d’alimentation, mais également de confort (qualité de l’air, luminosité...) ou de processus culinaires (critères de qualité d’une cuisson, traçabilité...). En STCS, vous travaillerez sur la qualité des produits et des services (concepts de fabrication, modes de distribution...). Vous approfondirez votre connaissance du fonctionnement courant d’une entreprise hôtelière (offre de services, relations extérieures...) en économie - gestion hôtelière. En première, vous aurez également l’occasion d’aller découvrir le monde professionnel en réalisant un stage d’application de 4 semaines.  

En terminale, vous ne suivrez plus que deux spécialités, mais les STCS sont regroupées avec l’ESAE en une seule et même discipline. L’approche devient plus stratégique : vous apprendrez à évaluer la performance d’un établissement, à comprendre son environnement économique et à proposer des solutions adaptées.  

À l’issue de la terminale, vous passerez vos épreuves finales du bac. Celle d’économie-gestion hôtelière dure 4 heures et repose sur une étude de cas à laquelle les candidats doivent proposer des solutions adaptées. En 2025 par exemple, les élèves étaient confrontés à la modernisation d’un établissement qui connaissait une stagnation de son activité.  

Pour la deuxième spécialité (STCS-ESAE), vous devrez passer deux épreuves : une centrée sur les services, l’autre sur le côté culinaire. Dans les deux cas, vous commencerez par une partie écrite (1 heure) qui vous demandera de répondre à une série de questions à partir d’un cas concret. Pour les parties pratiques (2 heures chacune), vous réaliserez 3 ateliers (côté services) ou une production culinaire suivie d’un échange avec le jury.  

Comme tous les bacs technos, la série STHR ne vise pas l’insertion professionnelle directe mais la poursuite d’études, notamment en BTS du secteur hôtelier ou encore vers des certificats de spécialisation ou des formations en écoles spécialisées. Vous pourrez également rejoindre le secteur du tourisme, de la gestion ou encore du commerce. Des postes de manager d’unité de restauration, de responsable d’hébergement ou encore de gestionnaire d’établissement vous seront accessibles, après des études adaptées. Les STHR constituent ainsi une voie pour accéder à des métiers d’encadrement dans un secteur primordial de l’économie française.