L’écailler prépare les fruits de mer et crustacés et dresse des plateaux de fruits de mer.
Secteurs d’activités
Centres d’intérêts
Que fait le/la Ecailler / Ecaillère
L’écailler ou l'écaillère est spécialisé(e) dans la préparation des produits et fruits de mer (mollusques, coquillages, crevettes, langoustines, tourteaux, etc.).
Au sein d'un restaurant ou d'une poissonnerie, il conseille les clients, ouvre les huitres et dresse les plateaux de fruits de mer. Il veille à la présentation de son stand et à la conservation des produits.
Le métier exige de l’habileté et de la rapidité. Il nécessite une parfaite connaissance des produits de la mer, des techniques de découpage et d’ouverture, des règles d’hygiène et de conservation. Une bonne condition physique est nécessaire.
Ou travailler ?
L’écailler peut travailler dans un restaurant, des bars de dégustation de fruits de mer, une poissonnerie ou un stand de poissonnerie sur un marché ou dans la grande distribution.
Quel salaire ?
Salaire brut mensuel débutant : smic.
Quelles sont les conditions de travail ?
L'écailler peut être amené à travailler dehors, par exemple dans les restaurants disposant d'un étal extérieur. En période de fête, ses horaires peuvent être étendus.
Comment devenir Ecailler / Ecaillère ?
Le métier est accessible dès le niveau CAP.
Exemple de formations :
niveau CAP
- CAP poissonnier écailler
niveau bac
- Bac pro poissonnier-écailler-traiteur
Dans le cadre de la formation continue, des CQP (certificats de qualification professionnelle) sont également accessibles :
- CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
- CQP employé polyvalent des produits de la mer.
Quelles sont les évolutions de carrières ?
L’écailler peut évoluer vers le métier de poissonnier.
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Le réseau Info jeunes est accessible à tous les publics (collégiens, lycéens, étudiants, salariés, demandeurs d'emploi...) mais aussi à leurs parents, à leurs enseignants et à tous les travailleurs sociaux. L'accès est libre et gratuit.
