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Viticulteur / Viticultrice

Synonymes : vigneron

  • Agriculture
Le viticulteur / la viticultrice cultive la vigne pour produire du vin. Il/elle est selon les cas, ouvrier(ère) dans un domaine viticole, technicien de la vigne ou propriétaire exploitant. Parfois les trois à la fois selon la taille de l’exploitation.

Description métier

Le viticulteur entretient le vignoble.

Il laboure, met du fumier, de l’engrais et plante la vigne à la main ou avec une machine. Il palisse (attache les branches sur un support) ou lie la vigne sur un tuteur. Il la taille et brûle les sarments (les branches inutiles). Il utilise des produits phyto-sanitaires de protection de la vigne. mais certains viticulteurs s'emploient à des méthodes bio.

Au moment de la récolte, il vendange à la main ou avec des machines et porte des hottes chargées de raisin. Il participe au tri et au conditionnement de la récolte. Il conduit le tracteur, assure l’entretien et les petites réparations du matériel.

Le viticulteur peut participer à la fabrication du vin. Il pressure ou foule le raisin, vinifie (traite les moûts -le jus- pour en faire du vin), chaptalise (ajoute du sucre) et surveille les fermentations qui produisent l’alcool à partir du sucre.

Il soutire le vin (le transvase pour éliminer les dépôts), le met dans des fûts et plus tard en bouteilles. Il doit posséder des notions de pédologie, connaissance des sols et de la climatologie.

S’il est propriétaire, il doit avoir de solides connaissances professionnelles. Il doit gérer sa vigne dans le respect de la réglementation générale mais aussi spécifique à l’appellation à laquelle son vin peut prétendre.

S’il fait partie d’une coopérative regroupant plusieurs exploitants, il doit se mettre d’accord avec eux pour adopter une même stratégie de production et de vente.

Le viticulteur vit le plus souvent en plein air. Son rythme de travail varie selon les saisons avec de fortes pointes en période de récolte et de vinification. Dans ce cas, l’activité peut se prolonger tard le soir. Il doit supporter des charges parfois très lourdes et adopter des postures de travail courbées très fatigantes.

L’automatisation des tâches peut être plus ou moins poussée.

Études / Formation pour devenir Viticulteur / Viticultrice

Exemples de formation adaptées aux métiers de la vigne :  

niveau CAP

  • CAP agricole Métiers de l'agriculture production végétale : vigne et vin (diplôme de base pour un ouvrier viticulteur),
  • BPA travaux de la vigne et du vin, spécialité travaux de la cave (ouvert aux salariés cavistes) ou travaux de la vigne,

niveau bac 

  • Bac pro CGEVV - conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole (ex bac pro CGEA - conduite et gestion de l'exploitation agricole),
  • Bac pro TC - technicien conseil-vente en alimentation, option vins et spiritueux,
  • BP REA - responsable d'entreprise agricole,

niveau bac + 2

  • BTSA TC - technico-commercial, champ professionnel produits alimentaires et boissons, 
  • BTSA VO - viticulture-œnologie (pour un poste de chef de culture), 

niveau bac + 3 

  • Licence pro QHSSE. Différents parcours : management des systèmes qualité pour la filière viti-vinicole (Université Aix Marseille)
  • Licence de biologie (L3 sciences de la vigne à l'IUVV)
  • Licence pro commercialisation des produits alimentaires. Différents parcours : commerce des vins et oenotourisme (IUVV, ISVV)
  • Licence pro conception et contrôle des procédés. Différents parcours : oenocontrôle (ISVV)

niveau bac + 5

  • diplôme d'ingénieur (Ensa Toulouse, Ecole nationale supérieure des sciences agronomiques de Bordeaux Aquitaine),
  • master pro : vigne vin terroir, procédés fermentaires pour l'agroalimentaire : vin bière produits fromagers (formations dispensées par l'institut universitaire de la vigne et du vin "Jules Guyot" à Dijon)

Salaires

Un ouvrier viticole débutant gagne le S.M.I.C. Un chef de culture gagne aux environ de 2 300 €.

Le revenu d’un exploitant propriétaire de ses vignes varie en fonction de la taille, de la situation du domaine et, bien sûr, de la qualité et de la renommée de sa production. Les viticulteurs sous appellation d'origine ont des revenus de 2 500 à 2 800 € par mois.

Evolutions de carrière

Avec de l’expérience et une formation complémentaire, le viticulteur technicien peut accéder à un poste de chef de culture.


Crédit photo : Pascal Xicluna - Ministère de l'agriculture

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