L’employé de marée est chargé de l’ensemble des activités de préparation des produits de la mer (poissons, coquillages, crustacés, céphalopodes…).
Il effectue les opérations de transformation (étêtage, éviscération, écaillage, tranchage, découpe, écorchage, ébarbage, pelage, désarêtage, filetage) à l’aide des outils et équipements adaptés. Une fois les produits transformés, il les conditionne (glaçage, étiquetage, emballage) et gère les opérations de logistique (constitution des lots et palettes, stockage).
L’employé de marée est responsable de l’organisation, de la préparation et de l’entretien de son poste de travail et de l’atelier.
Le métier implique la maîtrise des techniques de transformation du poisson, de la dextérité et de la rapidité. Il nécessite le respect strict des règles d’hygiène et de sécurité. Il demande une bonne condition physique (travail tôt le matin, position debout, ambiance froide, port de charges lourdes).
L’employé de marée est employé par les entreprises de mareyage.
