http://www.cidj.com/

Boulanger / Boulangère

Synonymes : boulanger-pâtissier

  • Agroalimentaire - Alimentation
  • Commerce - Immobilier
Le boulanger est un commerçant artisan qui vend les produits qu’il fabrique : pains, viennoiseries, pâtisseries sucrées et salées. Il exerce le plus souvent son activité en boulangerie-pâtisserie.

Description métier

Le boulanger fabrique du pain courant (baguette) et une gamme de pains spéciaux (complet, au son, au seigle…) ainsi que des viennoiseries (croissant, brioche). Il peut aussi préparer des pâtisseries courantes ou des produits « traiteur » (les quiches et les pizzas) ou des produits de "snacking" (sandwich, salades). 

Le boulanger dans un premier temps sélectionne la farine et les ingrédients avec lesquels il travaille. Puis il fabrique et cuit les produits dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. 

La fabrication du pain exige de nombreuses étapes de préparation avant la touche finale. En effet, gestes et pauses de la panification sont depuis toujours les mêmes : pétrissage de la pâte, fermentation, façonnage, enfournement, cuisson et défournement.

L’activité du boulanger a cependant évolué avec la modernisation des fournils, surtout en ce qui concerne la conduite de la fermentation et les modes de cuisson.

L'offre de produits tend à se diversifier pour répondre aux besoins de la clientèle. Le boulanger doit veiller aux tendances de la consommation et savoir organiser son travail.

Comme pour beaucoup de métiers de bouche relatifs aux produits frais, le travail du boulanger se fait souvent de nuit, week-end et jours fériés compris. Les deux jours de repos consécutifs en semaine tendent à se généraliser.

 

Études / Formation pour devenir Boulanger / Boulangère

Il existe plusieurs diplômes professionnels préparant au métier de boulanger, accessibles en alternance.

niveau CAP
- CAP boulanger,
- MC (mention complémentaire) boulangerie spécialisée ou pâtisserie boulangère,
- CQP tourier snacking (pour apprendre à préparer les pâtes)

niveau bac 
- Bac pro boulanger pâtissier (pour les deux métiers),
- BP (brevet professionnel) de boulanger (en 2 ans après le CAP),

niveau bac + 2
- brevet de maîtrise (BM) boulanger accessible via le réseau des Chambres de métiers,
- Diplôme d'études universitaires scientifiques et techniques Production et transformations spécialité Arts et métiers de bouche (Cnam).


 

Salaires

Le boulanger débutant gagne le Smic 1 458 € brut par mois(base 35h/semaine). Le travail du dimanche, jours fériés et de nuit augmente sensiblement les rémunérations perçues. Le revenu mensuel d'un artisan à son compte s'inscrit dans la fourchette 3 500 / 4 000 €.

Evolutions de carrière

Le métier offre des évolutions de carrière importantes au sein des entreprises artisanales. Le boulanger peut aussi se mettre à son compte. L'expatriation offre des possibilités intéressantes notamment en Amérique du Nord et au Japon. 

Un boulanger peut également travailler pour des entreprises du secteur d'activité : minotiers, fabricants d'avant-produits de boulangerie-pâtisserie, fabricants de matériel.

Dans la boulangerie industrielle, le boulanger peut accéder à un poste de responsabilité : chef d’équipe, responsable de rayon...


Crédit photo : Bar Floréal Photographie - Région Île-de-France