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BTS Hôtellerie-restauration

Concierge d'hôtel
© Dutourdumonde / Fotolia

Le BTS Hôtellerie-restauration se prépare en deux ans de préférence après un bac technologique hôtellerie ou après le bac professionnel restauration. Il propose 2 options : option A mercatique et gestion hôtelière, option B art culinaire, art de la table et du service. C'est un diplôme de niveau bac +2 qui se prépare en formation initiale mais aussi en alternance dans des établissements publics et privés. C'est un diplôme d'Etat de niveau III délivré par le ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche.

Objectif du BTS Hôtellerie-restauration

Le titulaire du BTS Hôtellerie-restauration est un professionnel de la gestion, du management et du service dans un hôtel ou un restaurant. Selon les cas, il peut être amené à travailler en horaires décalés, les jours fériés.

Le BTS Hôtellerie propose 2 options selon que l’on s’oriente vers l'hôtellerie et la restauration. L’option A mercatique et gestion hôtelière forme aux méthodes commerciales, marketing et financières. L’option B art culinaire, art de la table et du service forme aux diverses fonctions (cuisine, salle, responsable de service, gestionnaire) au sein d’un établissement hôtelier.

Conditions d'accès

Le BTS Hôtellerie-restauration est accessible en priorité aux titulaires du bac technologique hôtellerie ainsi qu’aux titulaires du bac professionnel restauration. Pour tous les autres candidats, une année de mise à niveau (classe de Mise à Niveau/MAN) est nécessaire.

Cette année préparatoire au BTS comprend 20 semaines de cours (32 heures de cours par semaine) orientées vers les enseignements technologiques, les langues vivantes et la gestion. Elle est complétée par un stage de 16 semaines dans une entreprise hôtelière.

Inscription en ligne sur le site www.admission-postbac.fr.

Organisation et contenu de la formation

Le BTS Hôtellerie-restauration totalise 33h de cours hebdomadaires (cours, travaux dirigés, travaux pratiques)  la 1re année et 34h la 2de.
Le programme est très polyvalent. Après une première année de tronc commun, le choix de l'option s'effectue en 2ème année.
 
Les  horaires, pour la formation initiale, s'organisent comme suit :
- Français : 2h (1ère année, 2ème année)
Langues vivantes étrangères
- LV1 : 2h (1ère année, 2ème année)
- LV2 : 2h (1ère année, 2ème année)
Environnement économique et juridique
- Economie générale : 2h (1ère année), 1h (2ème année)
- Economie d'entreprise et gestion des RH : 2h (1ère année, 2ème année)
- Droit : 1h (1ère année), 2h (2ème année)
Techniques et moyens de gestion
- Gestion comptable, financière, fiscale et travaux d'application : option A 8h (1ère année), 8,5h (2ème année) ; option B 8h (1ère année), 3h (2ème année)
- Mercatique et travaux d'application : option A : 2h (1ère année), 5h (2ème année) ; option B : 2h (1ère année, 2ème année),
Sciences appliquées à l'hôtellerie et à la restauration : option A 2h (1ère année) ; option B 2h (1ère année, 2ème année)
Techniques professionnelles
- Génie culinaire :  option A 3h (1ère année), 2h (2ème année) ; option B 3h (1ère année), 8h (2ème année)
- Restauration et connaissances des boissons : option A 3h (1ère année), 2h (2ème année) ; option B 3h (1ère année), 4h (2ème année)
- Hébergement et communication professionnelle : option A 2h (1ère année), 3,5h (2ème année), option B 2h (1ère année), 1h (2ème année)
Ingénierie et maintenance : 1h (1ère année)
Enseignements facultatifs
- LV3 : 2h (1ère année, 2ème année)
- Actions professionnelles appliquées : 2h (1ère année, 2ème année)

La formation est complétée par un stage de 16 semaines à 20 semaines  (dont 12 semaines consécutives à l'étranger en fin de première année).

En Alternance

Le BTS Hôtellerie-restauration se prépare également en alternance. L'organisation et le contenu de la formation peuvent alors varier.

Débouchés professionnels après ce BTS

Le titulaire du BTS Hôtellerie Restauration option A exerce ses fonctions dans des hôtels, des clubs de vacances, des résidences de tourisme, des structures d’hébergement collectifs ou sociaux (maisons de retraite, établissements de soins, maisons d’enfants). Il/Elle débute le plus souvent comme gouvernante,  réceptionniste ou concierge (dans les grands hôtels), chargé(e) de relation clientèle, assistant séminaires et banquets. 
Le titulaire du BTS Hôtellerie Restauration option B exerce ses fonctions dans des structures réalisant des prestations de restauration, des restaurants bien entendu, mais aussi des traiteurs, des structures hospitalières, des résidences de vacances… Il débute le souvent comme cuisinier, sommelier ou caviste, économe.
 
Evolution de carrière
Après quelques années d'expérience, le titulaire du BTS Hôtellerie-restauration peut occuper des postes d'encadrement dans les services opérationnels ou fonctionnels. Il peut aussi créer sa propre entreprise.
Le titulaire de l'option A peut évoluer ainsi vers des postes de chef  de réception, chef de service, responsable de service commercial, responsable du contrôle de gestion, directeur  d’établissement ou yield manager (le plus souvent dans ce dernier cas après une poursuite d’étude en école de commerce). Le titulaire de l'option B, évoluera quant à lui vers les fonctions de maître d’hôtel, gérant de restauration collective, directeur de restaurant.

Poursuite d'études

Formation très reconnue par les professionnels, le BTS Hôtellerie-restauration peut se suffire à lui-même. Il permet une insertion directe dans la vie active d’autant plus aisée que le marché de l’emploi est favorable dans ce domaine tant en Europe que dans les pays émergents. Néanmoins, pour ceux qui souhaitent poursuivre leur parcours, il est toutefois possible de se spécialiser dans un domaine spécifique (le yield management pour les métiers de l’hôtellerie  via une école de commerce, le management via une licence professionnelle),  dans un type de pratiques ou de services culinaires particuliers (sommelier, barman, patissier) pour les métiers de la restauration. Ces dernières spécialisations s’effectuent le plus souvent dans le cadre de mentions complémentaires (MC) ou de brevets professionnels (BP) ou de CQP (Certificat de qualification professionnel) très nombreux dans ce domaine (BP cuisinier, BP sommelier, BP Barman, BP Restaurant, MC Cuisinier en dessert de restaurant, CQP commis).

Métiers en relation avec le BTS Hôtellerie-restauration

  1. Gérant(e) d'hôtel
  2. Concierge d'hôtel
  3. Gouvernant(e) d'hôtel
  4. Directeur de restaurant

Diplômes similaires au BTS Hôtellerie-restauration

  1. BTS Tourisme

© CIDJ, 06/2015