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Viticulteur

Viticulteur
© Fotolia - benoit photos

Le viticulteur cultive la vigne pour produire du vin. Il est selon les cas, ouvrier dans un domaine viticole, technicien de la vigne ou propriétaire exploitant. Parfois les trois à la fois selon la taille de l’exploitation.

Description métier

Le viticulteur entretient le vignoble.

Il laboure, met du fumier, de l’engrais et plante la vigne à la main ou avec une machine. Il palisse (attache les branches sur un support) ou lie la vigne sur un tuteur. Il la taille et brûle les sarments (les branches inutiles). Il utilise des produits phyto-sanitaires de protection de la vigne. mais certains viticulteurs s'emploient à des méthodes bio.

Au moment de la récolte, il vendange à la main ou avec des machines et porte des hottes chargées de raisin. Il participe au tri et au conditionnement de la récolte. Il conduit le tracteur, assure l’entretien et les petites réparations du matériel.

Le viticulteur peut participer à la fabrication du vin. Il pressure ou foule le raisin, vinifie (traite les moûts -le jus- pour en faire du vin), chaptalise (ajoute du sucre) et surveille les fermentations qui produisent l’alcool à partir du sucre.

Il soutire le vin (le transvase pour éliminer les dépôts), le met dans des fûts et plus tard en bouteilles. Il doit posséder des notions de pédologie, connaissance des sols et de la climatologie.

S’il est propriétaire, il doit avoir de solides connaissances professionnelles. Il doit gérer sa vigne dans le respect de la réglementation générale mais aussi spécifique à l’appellation à laquelle son vin peut prétendre.

S’il fait partie d’une coopérative regroupant plusieurs exploitants, il doit se mettre d’accord avec eux pour adopter une même stratégie de production et de vente.

Le viticulteur vit le plus souvent en plein air. Son rythme de travail varie selon les saisons avec de fortes pointes en période de récolte et de vinification. Dans ce cas, l’activité peut se prolonger tard le soir. Il doit supporter des charges parfois très lourdes et adopter des postures de travail courbées très fatigantes.

L’automatisation des tâches peut être plus ou moins poussée.

Études / Formation pour devenir Viticulteur

Il existe plusieurs formations professionnelles adaptées aux métiers de la vigne. Elles préparent aux diplômes suivants :

- CAP agricole Métiers de l'agriculture (diplôme base pour un ouvrier viticulteur),
- Bac pro CGEA -conduite et gestion de l’exploitation agricole, option vigne et vin (pour un poste de technicien),
- Bac pro technicien conseil-vente en alimentation, option vins et spiritueux,
- BP responsable d'exploitation agricole,
- BTSA  technico-commercial, champ professionnel produits alimentaires et boissons, 
- BTSA  viticulture-œnologie (pour un poste de chef de culture), 
- diplôme d'ingénieur (Ensa Toulouse, Ecole nationale supérieure des sciences agronomiques de Bordeaux Aquitaine),
- diplôme national d'oenologie 

Évolutions

Avec de l’expérience et une formation complémentaire, le viticulteur technicien  peut accéder à un poste de chef de culture.

Salaires

Un ouvrier viticole débutant gagne le Smic (1 467 € brut mensuel). Un chef de culture gagne aux environ de 2 300 €.

Le revenu d’un exploitant propriétaire de ses vignes varie en fonction de la taille, de la situation du domaine et, bien sûr, de la qualité et de la renommée de sa production. Les viticulteurs sous appellation d'origine ont des revenus de 2 500 à 2 800 € par mois.

Secteurs associés

Synonymes

  • vigneron
  • Métier qui recrute : Oui

En savoir plus

Ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche
http://agriculture.gouv.fr/Enseignementagricole/

Association nationale pour l’emploi et la formation en agriculture - Anefa
www.anefa.org

Conseil national de l’enseignement agricole privé - CNEAP
www.cneap.fr

Union nationale rurale d'éducation et de promotion -UNREP
www.maformationagricole.com

Union nationale des maisons familiales rurales d'éducation et d'orientation -
UNMFREO
www.mfr.asso.fr

Revue des œnologues
www.oeno.tm.fr

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Patrick Neyroud


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