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Préparateur de recettes

Préparateur de recettes
© Agrine - Fotolia

Préparateur de recettes est un métier de l’industrie agroalimentaire. Il pilote une machine qui réunit et mélange des ingrédients à l'échelle industrielle. Des recettes traditionnelles, mais pour un "cuisinier en gros".

Description métier

Le préparateur de recettes opère devant un clavier composé de commandes et de codes spécifiques correspondant à l’ouverture des vannes des différents ingrédients (chocolat, sucre, parfums, extraits de fruits, etc.) composant le produit final.

Il vérifie que les proportions prévues de chaque ingrédient sont bien respectées pour fabriquer crèmes déserts, sauces ou gâteaux.

Le préparateur peut détecter une panne, éviter une erreur d’acheminement ou évaluer un dysfonctionnement quelconque.

Il maîtrise donc les codes de commande et le langage informatique approprié et applique des règles d’hygiène et de sécurité impératives pour toute fabrication alimentaire.

C’est aussi un travail de précision. Même si les quantités de produits sont énormes certains arômes sont injectés au gramme près. Le préparateur est responsable de son circuit. Il dispose d’une certaine latitude d’action.

Le métier demande une bonne capacité d’adaptation car beaucoup de recettes changent souvent et donc aussi le travail du préparateur.

Malgré l’automatisation du processus de production l’intervention humaine reste indispensable en raison de la concentration permanente nécessaire pour déceler erreurs d’aiguillage ou pannes toujours possibles.

Dans les grosses unités de production, le travail est organisé en 3 x 8 avec les contraintes horaires que cela implique.

Études / Formation pour devenir Préparateur de recettes

Plusieurs formations techniques professionnelles en formation initiale, en apprentissage, en contrat de professionnalisation, en formation continue ou par le biais de la VAE peuvent préparer à cette spécialité de l’industrie agroalimentaire :

- CAP conducteur d'installations de production,

- CAP en agroalimentaire

- CAPA industrie agroalimentaire spécialité ouvrier polyvalent du travail industrieldes viandes,
- BPA transformations alimentaires, spécialité transformation de produits alimentaires,

BPA transformations alimentaires, spécialité transformation des viandes,
- Bac pro procédés de la chimie, de l'eau et des papiers cartons,
- Bac pro bio-industrie de transformation,

- Bac pro pilote de ligne de production.

Certains diplômes concernent plus particulièrement l’industrie laitière :
- BPA transformation du lait,
- Certificat de spécialisation (CS) technicien spécialisé en transformation laitière.

Évolutions

Le travail s’effectue en équipe. Avec de l’expérience ou des suppléments de formation le préparateur peut être amené à prendre des responsabilités au sein de l’équipe. Il est alors en première ligne lorsque les recettes sont modifiées, ce qui arrive souvent.

Salaires

Autour du Smic (1 467 € brut mensuel). pour un débutant. Lorsque le processus de production est en continu des primes de nuit s’ajoutent au salaire de base.

Métier accessible

Secteurs associés

  • Métier qui recrute : Oui

Patrick Neyroud


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