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Pizzaiolo

Pizzaiolo
© Fonografo - Fotolia

Le pizzaiolo n’est pas un restaurateur comme les autres. Il prépare, cuit et vend des pizzas à consommer sur place ou à livrer à domicile. Il peut exercer dans la cuisine d’une pizzeria, mais aussi sur la voie publique, à bord d’un véhicule équipé.

Description métier

Le travail du pizzaiolo se décline en une série de gestes professionnels précis.

Pesage de la farine et des ingrédients composant la pâte, mélange, pétrissage à la main ou à la machine, préparation des autres ingrédients en fonction de la commande (sauce tomate, champignons, olives, anchois, etc.), découpe des boules de pâte et étalage, garnissage des fonds de pâte avec les ingrédients voulus et, enfin, enfournage.

Après suivi de la cuisson, le pizzaiolo sert directement le client si celui-ci est sur place, confie la pizza aux serveurs s’il travaille dans un restaurant, ou bien l’emballe pour une livraison à domicile.

Quel que soit le lieu d’exercice de son métier (camoin pizza, restaurant, stand spécialisé), le pizzaiolo est toujours soumis à un rythme de travail particulier pendant les heures de repas. Il doit assurer les cuissons en continu en suivant la cadence et l’ordre des commandes, sur place ou à distance.

Pendant son service, il est exposé en permanence à la chaleur du four.

S’il travaille à son compte, le pizzaiolo doit veiller en outre aux approvisionnements et à toutes les obligations qui accompagnent la réception d’une clientèle (accueil, sécurité, comptabilité…).

Études / Formation pour devenir Pizzaiolo

Le métier peut s’exercer sans diplôme, mais certaines formations professionnelles facilitent l’embauche en tant que salarié :

- CAP cuisine,
- CQP (certificat de qualification professionnelle) commis de cuisine, reconnu par la profession et accessible en 1 an dans le cadre de l’alternance emploi-formation,
- BP arts de la cuisine (en formation professionnelle),
- Bac pro cuisine (un atout pour élargir ses compétences et évoluer dans le métier en s’installant à son compte),
- Bac pro commercialisation et services en restauration,

- Titre professionnel de pizzaiolo délivré par l'Ecole française de pizzaiolo.

A noter : quelques stages en écoles privées.

Évolutions

S’il est expérimenté, un pizzaiolo salarié peut choisir de s’installer à son compte, à condition de bien choisir son lieu d’implantation. Il peut aussi diversifier ses activités (crêperie, sandwhicherie).

Il peut aussi exercer dans une structure collective, ou bien élargir ses compétences pour devenir cuisinier traditionnel.

Salaires

Entre le Smic (1 467 € brut mensuel). et 2 000 € brut par mois environ pour un pizzaiolo débutant. Les revenus varient en fonction du statut (à son compte ou salarié), de l’implantation et de la clientèle.

A noter : prévoir un investissement matériel de départ.

Synonymes

  • fabricant-livreur de pizzas
  • Métier qui recrute : Oui

En savoir plus

www.ecolefrancaisedepizzaiolo.com

Fafih, OPCA de l’industrie hôtelière et des activités connexes
www.fafih.com

Umih - Union des métiers et des industries de l’hôtellerie
www.umih.fr

Patrick Neyroud


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