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Diététicien / Diététicienne

Diététicien / Diététicienne
© Andrey Kiselev - fotolia

Spécialiste de la nutrition, le diététicien est un professionnel du secteur paramédical dont la mission est préventive autant que curative. Il prévient les risques cardio-vasculaires, évite les surcharges de poids, apprend à bien s'alimenter.

Description métier

Le travail du diététicien, souvent une diététicienne, varie en fonction des personnes qu'il a en charge et du secteur dans lequel il pratique.

Attention : ne pas confondre le diététicien avec le nutritionniste qui est un médecin spécialisé.

En établissement de soins, il assure le suivi des patients et intervient tout au long de la chaîne alimentaire, depuis l'achat des aliments jusqu'à l'évaluation des repas en passant par l'élaboration des menus.

A l'hôpital, le diététicien a un rôle spécifique. En collaboration avec le médecin et le cuisinier, le diététicien détermine plusieurs catégories de menus : menus "normaux" destinés aux patients dont la thérapie ne nécessite aucune précaution alimentaire particulière ; menus adaptés pour ceux qui suivent un régime spécifique (régime sans sel, hypocalorique...).

Pour ces derniers, il précise, pour chaque ration alimentaire, les quantités des différents types d'aliments, leur répartition dans la journée, les aliments à exclure, les modes de cuisson, leur présentation (haché, mixé...). Le diététicien s'occupe également des menus du personnel de l'hôpital.

En restauration collective (cantines scolaires, restaurants d'entreprises, foyers et résidences pour personnes âgées), le diététicien veille à la qualité nutritionnelle et hygiénique des repas.Il anime les commissions de menus auxquelles participent des gestionnaires et des chefs cuisiniers. Il élabore les cahiers des charges et appliquent la législation en matière d'alimentation.

En cabinet, le diététicien reçoit les patients envoyés par un médecin ou des personnes qui viennent consulter d'elles-mêmes pour régler un problème de surpoids, d'obésité, de maigreur ou de diabète. Le diététicien établit un diagnostic et décide avec le patient des objectifs et des moyens pour retrouver un équilibre alimentaire : prescriptions, régimes...

Plus de la moitié des diététiciens travaillent dans des établissements de soins : maisons de convalescence, cliniques et surtout hôpitaux. Ils peuvent aussi collaborer en labo de recherche ou exercer dans les industries agroalimentaire et pharmaceutique (15%). 25% des diététiciens exercent en cabinet libéral.

Études / Formation pour devenir Diététicien / Diététicienne

Deux diplômes (accessibles après un bac S ou ST2S) permettent d’accéder à la profession de diététicien :

- BTS diététique, 
- DUT génie biologique, spécialisation diététique.

Possibilité de poursuivre ensuite vers une licence professionnelle (sécurité alimentaire, nutrition analyses UPMC ; alimentation, santé Lyon) pour devenir responsable qualité en restauration collective.

Évolutions

Après plusieurs années de service dans le grade de diététicien hospitalier, il est possible d'être promu surveillant puis surveillant en chef d'un service de diététique.

Le diététicien peut également se présenter au concours du professorat d'économie sociale et familiale (ESF) ainsi qu' à certains concours paramédicaux.

Salaires

Dans le secteur public, un diététicien débute avec un salaire de 1 600 € brut par mois, primes et indemnités comprises.

Dans le privé, les rémunérations sont plus élevées et dépendent de la clientèle. Les honoraires d'un diététicien sont libres, ils s'établissent en général entre 25 et 35 € en province, entre 40 et 60 € en région parisienne. 

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Josée Lesparre


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